Minnas Mat

Blev tvärsugen på fish and chips tidigare idag så det fick bli dagens middag. Jag har tidigare bara ätit det ute på krogar eller liknande hak och då har det alltid varit någon färdigpanerad historia. Det blev mycket godare med en hemgjord variant och den var faktiskt ganska kul att laga! Jag valde att använda mig av torsk, men vilken fast vit fisk som helst funkar. Receptet jag använde mig av finner ni här! (man måste inte servera det i tidningspapper, men jag hade lite tid över mellan all fritering )

Istället för den traditionella aiolin gjorde jag en röra på creme fraiche, skalet från 1 citron + lite saft  samt lite salt.

Dagens l̴t: Morrissey РYou Have Killed Me

Idag var det riktig husmanskost som hamnade på tallriken. Jag har alltid köpt färsk strömming när jag tidigare lagat det men hittade igår en fryst blockvariant. Var lite skeptisk till det hela men det visade sig att paketet innehöll jättefina och stora filéer. Billigt var det också! Strömmingen dubbelpanerade jag, dvs. vände dem först i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd som jag blandat med salt och peppar. Moset gjorde jag på mandelpotatis och när det var färdigt blandade jag även ner lite hackad bladspenat.

Har ni förresten hört nyheten om det köttklister som EU:s medlemmar igÃ¥r röstade ja till. Tanken är alltsÃ¥ att det nu ska vara tillÃ¥tet att sammanfoga diverse köttbitar, exempelvis mindre bitar av fläskfilé, till en hel filé. Klistret bestÃ¥r av proteinerna trombin och fibrinogen, vilka bÃ¥da medverkar i blodkoaguleringsprocessen. Egentligen är det väl ingen större skillnad mot för det ihoppressade kött som idag säljs som smörgÃ¥sskinka , kassler m.m – men visst lÃ¥ter det osmakligt!? De som gynnas av denna regel är naturligtvis köttproducenterna, och visst är det väl bra att man försöker använda sÃ¥ mycket av djuret som möjligt när det ändÃ¥ har slaktats. Men finns det ärligt talat inte bättre sätt att använda sig av? Vidare känns det som ett bra tillfälle för fuskare att maskera sämre kött och sälja det som nÃ¥got annat, till ett högre pris naturligtvis. MÃ¥nga verkar skeptiska till detta ihopklistrade kött, men frÃ¥gan är hur lätt det kommer att bli att aktivt välja bort det. Hur kommer märknigen se ut? Förmodligen kommer det inte stÃ¥ ”filé gjord pÃ¥ mindre köttbitar, ihopklistrad med hjälp av blodkoagulering” pÃ¥ förpackningarna. Man lär nog fÃ¥ lägga manken till för att inte fÃ¥ med det i varukorgen, vilket jag kan lova att jag kommer göra.

Idag gjorde jag en fiskgratäng, vilken improviserades ihop utefter vad jag hade hemma. Den blev väldigt god och tog inte alls lång tid att göra.

Till 4 portioner;

1 fiskblock, 400 g (jag använde sej)
1 burk krossade tomater
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk grönsaksfond
frysta örter av valfritt slag (jag använde frysta s.k franska örter)
purjolök, skivad
2 dl riven ost (jag använde ”Allerum XO”)
salt, peppar

Lägg det tinade fiskblocket i en smord ugnsform. Blanda ihop krossade tomater, grädde, pressad vitlök, grönsaksfond,  örter, salt och peppar och slå på blandningen över fisken. Lägg därefter på purjolöken och slutligen osten. Tillaga i 200 C i ca 20-25 min. Ät tillsammans med ris och lite grönsaker.

Dagens l̴t: Van Morrison РAnd It Stoned Me

Ett enkelt sätt att förändra en vanlig tomatsås är att tillsätta ansjovis. Det låter kanske inte så tilltalande men slutresultatet smakar allt annat än ansjovis. Den bidrar med sälta och en god smak och gör helt enkelt såsen lite mer intressant. Jag använde en hemmagjord tomatsås gjord på sommarens körsbärstomater, vilken jag tyvärr inte minns receptet på, men vilken god tomatsås som helst funkar. Börja med att skiva en vitlöksklyfta tunt och fräs denna i lite olivolja. När vitlöken börjar få lite färg så tillsätter du en burk ansjovis. När ansjovisen smält, ja den gör faktiskt det, så slår du på tomatsåsen. Koka ihop en stund och servera med valfri pasta, rostade pinjenötter och parmesanost.

Dagens l̴t: Audioslave РThe Curse

Sejfilé är perfekt att grilla dÃ¥ den har lite grövre kött än exempelvis torsk samt en bra vattenbindande förmÃ¥ga. Idag smaksatte jag fisken med en chipotlekrydda frÃ¥n ”Caj P”. Kryddan var väldigt god, om än nÃ¥got salt. Filéerna grillade jag nÃ¥gra minuter pÃ¥ varje sida i gjutjärnspanna. Jag har äntligen lärt mig hur man använder den utan att allt man lägger i fastnar. Tricket är att inte vara snÃ¥l med olja eller smör, värma upp pannan ordentligt samt lÃ¥ta det man steker ligga tillräckligt länge sÃ¥ att en stekyta bildas.

Till fisken gjorde jag en färskpotatissallad. Denna bestod i grunden av 2 dl creme fraiche och 1/2 dl majonäs. Jag hackade sedan ner 2 schalottenlökar, paprika samt saltgurka. Kryddningen bestod av 1 msk citronsaft, persilja, salt och peppar. Det blev en väldigt fräsch sallad som passade jättebra till den lite salta fisken.

Dagens låt är ett nytt fynd med ett härligt gäng gubbar. Jag har lyssnat på den flertalet gånger de senaste dagarna men ännu inte lyckats lyssna mig less på den

Dagens l̴t: The Highwaymen (Cash, Jennings, Nelson, Kristofferson) РSilver Stallion