Minnas Mat

Igår fick jag smaka Pata Negra för första gången. För den som inte vet är den en lufttorkad skinka från Spanien som görs på svarta grisar av den iberiska rasen. Grejen är den att grisarna föds upp på ekollon, samt slaktas betydligt senare än vad som är normalt för andra grisar, vilket leder till att skinkorna blir stora och fettansatta samt får en väldigt nötig smak. Jag åt skinkan tillsammans med galiamelon och det var riktigt, riktigt gott! En liten mängd skinka räcker för att man ska bli nöjd, vilket är tur då kilopriset ligger på 1000kr.

Till middag blev det idag quesadillas. Har länge tänkt att laga dessa men har alltid lyckats glömma bort det. Det är en väldigt enkel rätt som går att variera i det oändliga. Nästa gång tror jag det blir något i stil med kyckling och sweet chili.  Tillsammans med en sallad blir det en perfekt måltid. Idag fyllde jag dem med skogschampinjoner, rödlök och cheddarost. När man fyllt tortillabröden så steker man dem i lite olja för att få till den där krispigheten man vill åt.

Dagens l̴t: Midlake РRoscoe

Jag hade lite tid över i eftermiddag och beslöt mig för att använda den till att laga piroger. Jag använde sojafärs som bas i fyllningen men de går naturligtvis att fylla med en massa olika saker. Nästa gång ska jag nog testa nåt i stil med färs, oliver och fetaost. Pirogerna blev rätt stora, en enda räckte som middag för mig. Tänker mig dock att de skulle fungera bra som tilltugg om man gjorde dem ungefär hälften så stora. Som synes på bilden blev de inte direkt några mästerverk rent utseendemässigt, men istället för att kalla dem fula säger vi att de har karaktär!

Deg till 8st piroger;

25 g jäst
50 g smör
2,5 dl mjölk
1 tsk socker
1 tsk salt
6 dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, slå i mjölken och värm till fingertemperatur. Smula ner jästen i en bunke och slå på mjölken, blanda ordentligt. Arbeta ner det mesta av mjölet tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.

Fyllning;

300 g sojafärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
0,5 msk honung
1,5 dl vatten
0,5 msk maizena
1,5 dl majskorn
salt, peppar
cayennepeppar

Hacka lök och fräs mjuk i lite olivolja. Tillsätt färsen, tomatpurén, honungen och kryddorna och låt fräsa en stund. Slå på vatten och maizena och småputtra några minuter. Tillsätt majskornen och eventuellt ytterligare kryddning.

När degen jäst klart så arbeta den något och dela upp i 8 delar. Kavla ut en cirkel av varje degbit och lägg på fyllning i mitten och vik över kanten från den ena sidan till den andra. Se till att pirogen är väl försluten, t.ex. genom att nagga kanterna med en gaffel.

Grädda i 225C i 12-15 minuter. Servera med en sallad.

Dagens l̴t: Alanis Morissette РYou Learn

Här är tips på tre väldigt goda ostar. Förvisso dyra kilopris, men med bara en liten bit kommer man långt.

Dagens middag: sallad på babyspenat, rödlök, alfalfagroddar, pecannötter, avokado, fetaost och tomater, vitvinsvinäger, lite honung, peppar och olivolja. Till åt jag några skivor vitlöksbaguette. Mycket gott, särskilt tillsammans med ett glas rött.

Dagens lÃ¥t: Sarah Blasko – We Won’t Run

Trevlig helg!