Minnas Mat

Igår bjöd jag en vän på den middag ni kan skåda här ovan. Har inte gjort helstekt fransyska tidigare, det har oftast blivit grytor på det köttet, men visst går det att äta även såhär. Det är rejäl köttsmak på fransyska så det passade med en mustig sås gjord på murklor och vitt vin. Självklart blev det kokt potatis till. Köttet stektes hastigt på hög värme samt kryddades med salt och peppar innan det åkte ner i ugnsformen. Sedan fick det stekas i 125 C tills innertemperaturen nått 65 C. Det tog ca 2 timmar och köttet blev ganska rosa. Vill man ha det helt genomstekt kan man steka den till 75 C. Tyvärr har jag inte plockat murklorna själv, trots att det i allra högsta grad är svamptider nu. Svampplockningen spar jag till nästa vecka då jag ska resa norrut på semester i en vecka..

Då murklor innehåller giftet gyromitrin är det viktigt att man förväller dem noga om man använder färska. Man bör koka murklorna i 2 omgångar, vardera 5 min, och naturligtvis inte använda kokvattnet. Beräkna 3 delar vatten för varje del svamp.

Murkelsås

Murklor (ca 2 dl färska, 1 liten konservburk eller 1,5 dl torkade)
2 schalottenlökar
2 dl grädde
1 dl vitt vin
salt, peppar
smör till stekning
ev. maizena eller mjöl till redning

Hacka murklorna i mindre bitar och fräs på några minuter i en generös mängd smör. Tillsätt sedan schalottenlöken och stek tills den mjuknat. Tillsätt vinet, grädden och kryddorna och låt puttra en stund. Smaka av och red såsen om så önskas.

Dagens lÃ¥t: The Mamas & The Papas – California Dreamin’

Igår slängde jag ihop en köttfärssås i all hast som blev riktigt god. Okej, den klår kanske inte en bolognese som fått stå puttra några timmar men den funkar bra som substitut en vardagskväll.

Köttfärssås, 3 portioner

300 g blandfärs
1 burk muttis körsbärstomater (viktigt med detta märke!)
150 g färska champinjoner, skivade
1 gul lök
1 vitlök
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 dl matlagningsgrädde
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
olivolja till stekning
salt, peppar

Hacka löken och fräs på i lite olivolja tills den mjuknat. Tillsätt blandfärsen och stek några minuter. Slå på tomaterna, champinjonerna och grädden. Tillsätt buljongen, sojan och vinägern.  Krydda med salt och peppar. Låt småputtra ca 10 minuter och krydda mer om så behövs.

Dagens lÃ¥t: Guns N’ Roses – Patience

En ny vecka tar snart sin början. Har därför ägnat kvällen åt ett storkok för att få ihop veckans matlådor. Det blev en uppdaterad variant på svamppastan jag så många gånger gjort, och älskar. Jag tillsatte lite nya ingredienser idag och det blev riktigt bra, lite mer bastant och mättande och därför perfekt att ha i lunchlådan.

Pasta med kyckling, ostronskivling och bacon, 3 portioner

2 kycklingfiléer
1/2 paket bacon
ostronskivling, ~200g
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
1,5 dl matlagningsgrädde
salt, peppar
olivolja

Hacka purjon och skiva vitlöken tunt. Fräs på i lite olivolja i en stekpanna. Hacka svampen i mindre bitar och fräs på en stund. Tillsätt kyckling och bacon som du skurit i lämpliga bitar. Efter några minuter tillsätter du matlagningsgrädden och kryddar med salt och peppar. Låt koka ihop en stund och smaka av. Servera med valfri pasta och hyvla gärna över parmesanost när du ska äta!

Dagens l̴t: Jimi Hendrix РLittle Wing

Igår var en hektisk dag. Jag jobbade och hade utöver det diverse ärenden och möten att hinna med. Denna tidsbrist resulterade i att lunchen endast bestod av havregrynsgröt. Detta medförde i sin tur att jag var hungrig som en varg redan klockan tre. Det enda som kunde avhjälpa problemet var en riktigt stadig middag. Pasta med en gräddig sås och kött fick det bli!

Köttet var av sorten ryggbiff vilken jag marinerat i soja och chili. Pastasåsen gjordes snabbt genom att steka på skogschampinjon och ostronskivling i lite smör och sedan tillsätta lite grädde och kryddor. Inte alls en nyttig rätt, men jag garanterar ordentlig mättnad.

Jag håller just nu på att läsa självbiografin om Slash och upptäckte i samma veva att han släppt ett nytt album där han samarbetar med en rad intressanta artister. Chris Cornell, Ozzy Osbourne, Lemmy Kilmister och Iggy Pop är bara några av namnen som medverkar. Dagens låt får därför komma från denna skiva (thank GOD att Chris verkar hittat hem igen sedan den fruktansvärda skivan med Timbaland)..

Dagens l̴t: Slash feat. Chris Cornell РPromise

Till middag blev det idag quesadillas. Har länge tänkt att laga dessa men har alltid lyckats glömma bort det. Det är en väldigt enkel rätt som går att variera i det oändliga. Nästa gång tror jag det blir något i stil med kyckling och sweet chili.  Tillsammans med en sallad blir det en perfekt måltid. Idag fyllde jag dem med skogschampinjoner, rödlök och cheddarost. När man fyllt tortillabröden så steker man dem i lite olja för att få till den där krispigheten man vill åt.

Dagens l̴t: Midlake РRoscoe