Minnas Mat

Dagen fortsätter i tomatens tecken, denna gång i form av en paj. Pajen blev ganska mild i smaken och nästa gång jag gör den tror jag att jag kommer tillsätta riven ost, av stark karaktär, i fyllningen. Såhär gjorde jag idag;

Deg

2 dl vetemjöl
1 dl dinkel fullkornsmjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

3 ägg
1 dl lättmjölk
2 dl lätt creme fraiche (15%)
färsk basilika, hackad
2 stora tomater, skivad
125 g mozzarella, skivad
salt & peppar

Blanda samman degen och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och låt stå i kylen minst 3o min. Förgrädda sedan skalet i 225 C ca 10 min. Blanda ihop fyllningen, förutom tomatena och mozzarellan. Fyll pajskalet med fyllning och lägg sist i skivad tomat och mozzarella. Grädda i ca 30-40 minuter i ugn.

Dagens lÃ¥t: José González – Hints

Hade en massa rester i kylen och beslöt mig för att göra en paj av dessa idag. Degen gjorde jag av 2 dl vetemjöl, 1 dl dinkelmjöl, drygt 0,6 dl vardera av kesella (1%) och flytande margarin samt några msk vatten. Degar lever ju alltid sitt eget lilla liv så det bästa är att göra den lite på känn tycker jag.

För att få pajdegen, vilken ofta kan vara väldigt fet, mindre energirik är kesella ett bra alternativ, byt ut hälften av fettet bara. Ett annat bra knep, som jag faktiskt tycker är godare, är att byta ut samma mängd fett mot kokt potatis. Tyvärr hade jag ingen hemma idag dock. Jag har även sett recept där man enbart använt potaits som pajskal vilket lät väldigt intressant. Det ska jag absolut testa framöver!

Som grund till fyllningen använde jag 3 ägg och 1,5 dl lättmjölk. Därefter tillsatte jag rökt lax, scampi, spenat, riven västerbottenost samt salt och peppar. Skalet förgräddae jag i ugnen ca 8-10 min på 200 C och efter att fyllningen lagts i tog det ytterligare 25-30 min innan pajen var klar. Servera pajen med en grönsallad och du har en trevlig middag.

Dagens l̴t: Simon & Garfunkel РSound Of Silence