Minnas Mat

Idag blev det paj till middag. Kylskåpet ekade ganska tomt så det blev något av en improvisationspaj. Resultatet blev dock väldigt gott (kan det bli annat med lax?), men jag tror att fetaost hade gjort pajen ännu bättre! Nåväl.

Deg

3 dl mjöl (jag valde rågsikt med vetemjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

2 laxfiléer á 125g
200 g färsk bladspenat
1 rödlök
pinjenötter

Stanning

1 dl grädde
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl riven ost (gärna med stark smak)
salt & peppar

Knåda ihop pajdegen och tryck ut i en form. Ställ in i kylskåpet ca 30min. Nagga därefter botten och förgrädda ca 10 min i 200C. Skölj spenaten och stek på i lite olivolja så att den mjuknar. Hacka löken och skär laxfiléerna i mindre kuber. Lägg i ingredienserna i pajskalet (förutom pinjenötterna som ska på allra sist). Vispa ihop stanningen och slå över denna. Strö sist över pinjenötterna och grädda pajen i 200C, ca 25-30 minuter tills den fått fin färg.

Dagens l̴t: Radiohead РCreep

Igår testade jag något jag länge velat prova, nämligen att göra ett pajskal av endast potatis. Det är ett bra knep för att väsentligt minska mängden fett  i en paj men också för dem som är glutenintoleranta. Resultatet blev faktiskt jättebra och jag kommer att använda detta knep fler gånger. Det enda man behöver göra är att riva några potatisar och blanda ihop med en skvätt olivolja och eventuellt kryddor. Sen trycker man ut potatisarna i en form med löstagbara kanter och förgräddar ca 20 min i 200C. Därefter fortsätter man precis som man brukar när man gör paj. Jag valde att fylla min paj med champinjoner, ricotta och rödlök. Det blev helt ok, men jag borde ha skivat champinjonerna istället för att använda hela.

500 g färska champinjoner
1 rödlök
1 dl ricotta
1,5 dl grädde
3 ägg
salt, peppar
smör till stekning

Skiva champinjoner och rödlök och stek i lite smör någon minut. Blanda ihop övriga ingredienser. Lägg först i champinjoner och lök i pajen och slå därefter över stanningen. Grädda ca 30 min i 200C.

Jag är onekligen inne i en paj-fas just nu. Jag brukar följa programmet ”Halv Ã¥tta hos mig” som gÃ¥r pÃ¥ tv4 och sÃ¥g i veckan ett avsnitt där en tjej gjorde en avokadopaj som sÃ¥g sÃ¥ god ut. Min nyfikenhet tvingade mig att göra denna ikväll. Receptet finner ni här. Pajen var väldigt god, men jag skulle vilja ändra pÃ¥ nÃ¥gra saker. Först och främst pajdegen – den var aldeles för smulig! Jag använde delvis dinkelmjöl, istället för vetemjöl som originalreceptet säger. Det rekommenderar jag, men trots detta skulle jag önska en mindre smulig deg. Kanske att man bytte ut en del av smöret mot kesella? Det blev väldigt konsistenslöst med en ”rinnig” fyllning och ett skal som bara föll sönder. Vidare tycker jag att det var för mycket creme fraiche och för lite avokado. Jag skulle rekommendera att man tar en extra avokado och samtidigt tar bort lite creme fraiche. Jag tycker ocksÃ¥ att det behövdes mer lime och kryddor.

Till pajen åt jag kräftstjärtar, vilka marinerats i olivolja, chili, dill, lime, salt och peppar. På tallriken hamnade också, kanske lite opassande (?), både sparris och kronärtskocka. Man kan väl aldrig få för mycket av det goda?

Dagens l̴t: Beirut РElephant Gun

Av någon anledning blev det paj även denna fredag. Blev sugen på att göra en paj med getost så efter lite inspirationssökande på nätet skapades det ni skådar ovan. Pajen blev riktigt god och det kan mycket väl vara en av de godaste pajer jag ätit..

Deg

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

3 st potatisar, kokta
1 purjolök, skivad
3 st ägg
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl lätt creme fraiche
150-200 g getost
pinjenötter
salt, peppar

Rör hastigt ihop ingredienserna till degen och tryck ut i en form med löstagbar kant. Ställ i kylen minst 30 min. Nagga sedan botten med en gaffel och förgrädda skalet  i 200C ca 10 min, i nedre delen av ugnen.

Fräs den hackade och sköljda purjolöken i lite smör tills den blir mjuk och glansig, krydda med salt och peppar. Skiva potatisen i ca 1cm-skivor och lägg i botten av pajen. Täck sedan potatisen med purjolöken. Vispa ihop ägg, grädde, creme fraiche och salt och häll blandningen över purjolöken. Täck slutligen ytan med skivad getost och strö över pinjenötter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Det passade väldigt bra med ruccola och lite söt-syrlig balsamico till!

Dagens l̴t: Pete Yorn & Scarlett Johansson РRelator

Trevlig helg!

Den som insisterar pÃ¥ att alltid äta nyttig mat kan sluta läsa nu. Receptet som följer är varken fettsnÃ¥lt eller nyttigt, what so ever – men gott!

Tacopaj

Deg:

2 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk kallt vatten

Fyllning:

400 g vegetarisk färs (jag använde sojafärs)
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
100 g majskorn
3 dl creme fraiche
Körsbärstomater
3-4 peperoni, skivade
1 pÃ¥se färdigriven ost (jag använde den som heter ”TexMex”)

Sätt ugnen på 225C. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och ställ denna kallt en liten stund. Tryck därefter ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 min. Bryn färsen och slå därefter på tacokryddan och vattnet. Låt sjuda i ca 10 min och blanda sen i majskornen. Lägg sedan färsen i pajskalet och på denna ett lager creme fraiche. Fördela tomater och peperoni ovanpå och strö sist över osten. Grädda i ca 15 minuter tills osten fått fin färg. Ät pajen tillsammans med en grönsallad och tacosås.

Dagens lÃ¥t väljer jag av tvÃ¥ skäl. Dels gillar jag den, och dels är detta klipp frÃ¥n Go’kväll bildproducerat av min sambo
Dagens l̴t: Amanda Jenssen РThe Rebounder

Trevlig helg på er!