Minnas Mat

Det blev en trerätters även denna helg. Börjar känna mig bortskämd. Jag är väldigt nöjd med kvalitén på Delicards produkter och kan lova att resultatet blev riktigt bra!

Förrättens laxpastrami serverades på en bit rostad baguette med en avokadoröra gjord på följande:

1 avokado
skalet från 1/2 lime + saft
1/2 vitlöksklyfta
2 tsk wasabi

Ankan tillagades genom att först steka den på medeltemperatur, med fettsidan neråt, i ca 2 min (skär några snitt i fettet först). Därefter fick den tillagas i ugnen på 125 C tills den nått en innertemperatur på 58C. Till denna serverade jag mandelpotatis och en apelsinsås. Såsen var riktigt god och ibland glömmer jag hur fantastiskt gott, och underskattat, det är med kokt potatis!

Efterrätten bestod av en chokladfondant som var galet god. Chokladsmaken var riktigt mäktig och insidan var perfekt krämig.

Dagens l̴t: Cult Of Luna РLeave Me Here

Trevlig helg på er!

Idag blev det paj till middag. Kylskåpet ekade ganska tomt så det blev något av en improvisationspaj. Resultatet blev dock väldigt gott (kan det bli annat med lax?), men jag tror att fetaost hade gjort pajen ännu bättre! Nåväl.

Deg

3 dl mjöl (jag valde rågsikt med vetemjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

2 laxfiléer á 125g
200 g färsk bladspenat
1 rödlök
pinjenötter

Stanning

1 dl grädde
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl riven ost (gärna med stark smak)
salt & peppar

Knåda ihop pajdegen och tryck ut i en form. Ställ in i kylskåpet ca 30min. Nagga därefter botten och förgrädda ca 10 min i 200C. Skölj spenaten och stek på i lite olivolja så att den mjuknar. Hacka löken och skär laxfiléerna i mindre kuber. Lägg i ingredienserna i pajskalet (förutom pinjenötterna som ska på allra sist). Vispa ihop stanningen och slå över denna. Strö sist över pinjenötterna och grädda pajen i 200C, ca 25-30 minuter tills den fått fin färg.

Dagens l̴t: Radiohead РCreep

Igår påbörjade jag den allra sista kursen jag kommer att läsa innan jag tar examen, nämligen livsmedelssäkerhet. Hittills har den varit väldigt intressant och ser ut att fortsätta i samma stil. Idag har vi haft föreläsning med en man som arbetar på livsmedelsverket, vilket var väldigt lärorikt. Han talade bland annat om lagstiftning och arbetet som livsmedelsinspektör. Han tog även upp en del om regler kring märkning av livsmedel och i samband med det även ämnet vilseledande märkning och redlighet.

Här tog han som exempel upp chumlax och lax. Skillnaden kring dessa tvÃ¥ känner säkert mÃ¥nga redan till, men jag har av nÃ¥gon anledning missat hela grejen. Uppenbarligen är det sÃ¥ att dessa är tvÃ¥ helt olika fiskarter, där chumlaxen är betydligt billigare. Han visade en bild pÃ¥ en känd förpackning frÃ¥n Kapten Royal där det tydligt stod pÃ¥ mitten av förpackningen att detta var ”laxfiléer”. Uppe i det vänstra hörnet (där man tydligen strategiskt placerar text man vill ska uppmärksammas dÃ¥ vi tenderar att börja läsa frÃ¥n vänster sida) fanns ytterligare en text som beskrev var laxen var fÃ¥ngad (I de rena vattnen i norra Stillahavet). Vidare fanns en text nere i det högra hörnet där man ännu en gÃ¥ng förklarade att detta var just benfria laxfilébitar. Inte förrän man läste deklarationen pÃ¥ baksidan fick man veta att detta var bitar av chumlax (oncorhynchus keta). Ofta säljs chumlaxen pÃ¥ detta sätt till samma pris som riktig lax, trots att den bara är värd en tiondel. Jag blir arg när jag fÃ¥r reda pÃ¥ saker likt detta. Även om de bÃ¥da arterna rent näringsmässigt är jämförbara ska man som konsument inte vilseledas och betala för nÃ¥got man egentligen inte vill ha. Endast arten Salmon Salar fÃ¥r kalls lax sÃ¥ leta efter detta namn om du vill ha det du betalar för. NÃ¥väl, nu till dagen middag – Salmon Salar med potatis- och jordärtskocksmos.

(Bilder lånad från www.konsumentsamverkan.se)

Moset gjorde jag på samma sätt som vanlig mos, men istället för bara potatis använde jag även jordärtskockor. Jag tog ungefär hälften av varje, kokade dem tills de mjuknat, slog av vattnet och mosade ihop tillsammans med lite mjölk, en klick smör, salt och vitpeppar. Eftersom moset blev ganska smakrikt lät jag laxen tillagas med endast lite salt, peppar och olivolja, ca 10-15 min i 200C beroende på storlek.

Dagens l̴t: The Knife РPass This On

I helgen blev det en riktig klassiker. Lax med potatisgratäng. Laxen toppade jag, efter att den kryddats med salt och peppar,  med ströbröd som jag blandat med dijonsenap och olivolja. Det blev en lite annorlunda men god smak, framförallt var det trevligt med en krispig yta på laxen. Den blir klar på 10-15 minuter i 225C.

Potatisgratäng kan göras på många olika sätt men jag har kommit fram till att jag gillar den variant där man först kokar potatisen och löken i mjölk/grädde bäst. Smakerna blandas så fint samtidigt som tillagningstiden i ugnen förkortas. Det är smidigt när man gör lax, vilken inte behöver lång tid i ugnen. Jag brukar beräkna 2-3 medelstora potatisar per person, 1 gul lök samt 1 vitlöksklyfta per 2 portioner. Skär potatisen i 0,5-1 cm-tjocka skivor, skiva gullöken samt finhacka vitlöken. Lägg alltsammans i en kastrull och slå på mjölk/grädde så att det precis täcker alltsammans. Krydda med salt och peppar och koka tills potatisen mjuknat något. Därefter är det bara att slå över alltsammans i en ugnssäker form och toppa med riven ost. Grädda i ugnen ca 10-15 minuter tills osten fått fin färg.

Ovan skådas en mycket god och snabblagad måltid. Man skär en skåra på ovansidan av laxfilén och lägger över en blandning av getost, cremefraiche, örter, salt och peppar. In i ugnen på 200 C så är den klar på en kvart. Under tiden gör man moset på samma sätt som vanlig potatismos, men istället för potatis använder man blomkål. Man kokar alltså blomkålen tills den mjuknat och mixar med en stavmixer till en mos. Tillsätt en klick smör och lite grädde eller mjölk tills du får önskad konsistens. Smaksätt med salt, vitpeppar och lite muskot. Ett kul sätt att variera moset, samt ett bra alternativ för den som håller nere på kolhydrater.

Dagens lÃ¥t: Melissa Horn – Lät Du Henne Komma Närmre