Minnas Mat

Igår ugnsbakade jag en färsk laxsida i ugnen och serverade tillsammans med klyftpotatis samt rödbetsklyftor. Istället för sås gjorde jag tzatsiki till vilket passade mycket bra. En enkel och fräsch rätt som känns passande nu när det äntligen blivit vår.

Laxen blir egentligen bäst genom att långsamt steka den i låg temperatur, ~100C (vilket väl är en generell regel för de flesta typer av kött). Igår hade jag dock lite bråttom så den fick åka in i 200C ca 15 minuter. Det går bra att ställa in klyftpotatisarna samtidigt och sedan öka temperaturen till 225C när du tar ut laxen så blir de färdiga samtidigt som laxen får vila. Laxen kryddade jag endast med lite örtsalt. Klyftorna fick några drag av salt och peppar, en skvätt olivolja samt färsk timjan.

Gårdagens middag blev lax tillsammans med sås och hemgjord pasta. Vet inte varför, men det är något speciellt med att äta en pasta man gjort själv. Jag gillar speciellt att göra lite större pasta! Det finns många åsikter om hur en pastadeg ska göras och jag har testat några olika varianter. Kan inte påstå att någon har varit bättre än de andra. Igår gjordes degen i alla fall på följande; 200g durumvetemjöl, 2 ägg samt en skvätt olivolja. Det är viktigt att låta degen vila i kylskåp, inlindad i plastfolie, en stund innan den används.

Till rätten gjorde jag en örtsås med riven mozzarella. Den blev riktigt god och krämig! Laxen köpte jag färsk och den var så fin att jag inte ville preparera den mer än med bara salt och peppar. Jag stekte den sedan på medelvärme några minuter i stekpanna med glaslock.

Örtsås med mozzarella;

2 dl matlagningsgrädde
1/2 msk vitvinsvinäger
1-2 msk frysta örter av varlfri sort
1/2 dl riven mozzarella
salt, peppar
ev. redning

r

Dagens l̴t: Great Lake Swimmers РYour Rocky Spine

Laxburgare, 4 st

2 laxfiléer, á 125g
1 ägg
1 rödlök, finhackad
1 msk torkad dragon
salt, peppar
ströbröd efter behov

Mixa filéerna och blanda ner resternade ingredienser. Blir smeten för lös så tillsätt ströbröd (alternativt mjöl eller havregryn) och låt smeten svälla i drygt 10 min. Stek i olivolja på medelvärme tills burgarna fått fin färg.

Citrondressing

2 dl lätt creme fraiche
rivet skal från 1 citron + saften från halva (ungefär, beror på hur mycket citronsmak man gillar)
2 tsk honung
salt, peppar

Dagens l̴t: Creedence Clearwater Revival РLooking Out My Back Door

Glad påsk!

Det blev en trerätters även denna helg. Börjar känna mig bortskämd. Jag är väldigt nöjd med kvalitén på Delicards produkter och kan lova att resultatet blev riktigt bra!

Förrättens laxpastrami serverades på en bit rostad baguette med en avokadoröra gjord på följande:

1 avokado
skalet från 1/2 lime + saft
1/2 vitlöksklyfta
2 tsk wasabi

Ankan tillagades genom att först steka den på medeltemperatur, med fettsidan neråt, i ca 2 min (skär några snitt i fettet först). Därefter fick den tillagas i ugnen på 125 C tills den nått en innertemperatur på 58C. Till denna serverade jag mandelpotatis och en apelsinsås. Såsen var riktigt god och ibland glömmer jag hur fantastiskt gott, och underskattat, det är med kokt potatis!

Efterrätten bestod av en chokladfondant som var galet god. Chokladsmaken var riktigt mäktig och insidan var perfekt krämig.

Dagens l̴t: Cult Of Luna РLeave Me Here

Trevlig helg på er!

Idag blev det paj till middag. Kylskåpet ekade ganska tomt så det blev något av en improvisationspaj. Resultatet blev dock väldigt gott (kan det bli annat med lax?), men jag tror att fetaost hade gjort pajen ännu bättre! Nåväl.

Deg

3 dl mjöl (jag valde rågsikt med vetemjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

2 laxfiléer á 125g
200 g färsk bladspenat
1 rödlök
pinjenötter

Stanning

1 dl grädde
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl riven ost (gärna med stark smak)
salt & peppar

Knåda ihop pajdegen och tryck ut i en form. Ställ in i kylskåpet ca 30min. Nagga därefter botten och förgrädda ca 10 min i 200C. Skölj spenaten och stek på i lite olivolja så att den mjuknar. Hacka löken och skär laxfiléerna i mindre kuber. Lägg i ingredienserna i pajskalet (förutom pinjenötterna som ska på allra sist). Vispa ihop stanningen och slå över denna. Strö sist över pinjenötterna och grädda pajen i 200C, ca 25-30 minuter tills den fått fin färg.

Dagens l̴t: Radiohead РCreep