Igår bjöd jag en vän på den middag ni kan skåda här ovan. Har inte gjort helstekt fransyska tidigare, det har oftast blivit grytor på det köttet, men visst går det att äta även såhär. Det är rejäl köttsmak på fransyska så det passade med en mustig sås gjord på murklor och vitt vin. Självklart blev det kokt potatis till. Köttet stektes hastigt på hög värme samt kryddades med salt och peppar innan det åkte ner i ugnsformen. Sedan fick det stekas i 125 C tills innertemperaturen nått 65 C. Det tog ca 2 timmar och köttet blev ganska rosa. Vill man ha det helt genomstekt kan man steka den till 75 C. Tyvärr har jag inte plockat murklorna själv, trots att det i allra högsta grad är svamptider nu. Svampplockningen spar jag till nästa vecka då jag ska resa norrut på semester i en vecka..

Då murklor innehåller giftet gyromitrin är det viktigt att man förväller dem noga om man använder färska. Man bör koka murklorna i 2 omgångar, vardera 5 min, och naturligtvis inte använda kokvattnet. Beräkna 3 delar vatten för varje del svamp.

Murkelsås

Murklor (ca 2 dl färska, 1 liten konservburk eller 1,5 dl torkade)
2 schalottenlökar
2 dl grädde
1 dl vitt vin
salt, peppar
smör till stekning
ev. maizena eller mjöl till redning

Hacka murklorna i mindre bitar och fräs på några minuter i en generös mängd smör. Tillsätt sedan schalottenlöken och stek tills den mjuknat. Tillsätt vinet, grädden och kryddorna och låt puttra en stund. Smaka av och red såsen om så önskas.

Dagens lÃ¥t: The Mamas & The Papas – California Dreamin’

Nu var det sådär länge sedan igen. Sommaren har verkligen rusat fram! Jag har varit ute på resande fot rätt mycket och av den anledningen har bloggen hamnat lite i skuggan. Nåväl, det blir nog bättre framåt hösten. Här kommer iaf ett recept på tacopaj som jag lagade tillsammans med en vän i helgen. Pajen är riktigt mastig, men väldigt god. Den går naturligtvis också att variera efter vilka ingredienser man föredrar.

Tacopaj

Deg

3 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk vatten

Fyllning

400 g köttfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
250 g körsbärstomater (1 ask)
1 dl majskorn
1 rödlök
1,5 dl creme fraiche
150 g riven ost

Sätt ugnen på 225C. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och ställ denna kallt en liten stund. Tryck därefter ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 min. Bryn köttfärsen och slå därefter på tacokryddan och vattnet. Låt sjuda i ca 10 min och blanda sedan i majskornen. Lägg sedan färsen i pajskalet och på denna ett lager creme fraiche. Fördela tomater ovanpå och strö sist över osten. Grädda i ca 15 minuter tills osten fått fin färg. Ät pajen tillsammans med en grönsallad och tacosås.

Dagens lÃ¥t: Sigur Ros – Saeglópur

Idag blev det en väldigt lättlagad och somrig middag. Hade jag planerat lite bättre så hade jag marinerat fläskytterfilén, men idag blev den bara kryddad som hastigast och sedan ugnsstekt. Jag gillar som bekant ganska rosa kött så filén stekte jag till 60C och lät den vila ungefär en kvart innan jag skar upp den. Salladen bestod av kokt färskpotatis som jag blandat ihop med skivad purjolök, blandsallad, körsbärstomater samt fetaost. Vinägretten var enkel och bestod av olivolja, vitvinsvinäger samt lite salt och peppar.

Dagens l̴t: Robyn РDancing On My Own

För en tid sedan fick jag en kryddblandning som heter ”Bako”. Det är en etiopisk kryddblandning där 18 olika kryddor ingÃ¥r. Med kryddan medföljde recept pÃ¥ olika grytor sÃ¥ idag tog jag mig tid att testa en. Egentligen ska denna göras med kyckling men jag valde att använda grytbitar av fläsk. Det är svÃ¥rt att beskriva smaken dÃ¥ den var helt ny för mig. Den var i alla fall väldigt god och ganska stark sÃ¥ hittar ni denna krydda är den väl värd att köpa. Nedan citerar jag det recept som medföljde. Kan tillägga att jag väsentligt minskade pÃ¥ mängden fett Jag tillsatte även kikärtor och russin i grytan.

Bakogryta med kyckling

1 kyckling
3/4 kg rödlök
400g matfett
1 dl tomatpuré
1 msk bakokrydda
1 tsk salt
3-5 dl vatten

Hacka löken och låt den koka 1/2 timme i sitt eget spad. Tillsätt under omrörning matfett, bakoblandningen, tomatpuré och salt. Tillsätt vatten lite i sänder. Koka på låg värme i 1-2 timmar. Dela kycklingen, bryn den och lägg den i grytan. Koka tills benen släpper från köttet.

Servera med ris. I grytan kan läggas hårdkokta skalade ägg. Gott till är rårivna morötter, russin, skivade bananer och strimlad sallad.

Dagens l̴t: Counting Crows РColorblind

Igår var en hektisk dag. Jag jobbade och hade utöver det diverse ärenden och möten att hinna med. Denna tidsbrist resulterade i att lunchen endast bestod av havregrynsgröt. Detta medförde i sin tur att jag var hungrig som en varg redan klockan tre. Det enda som kunde avhjälpa problemet var en riktigt stadig middag. Pasta med en gräddig sås och kött fick det bli!

Köttet var av sorten ryggbiff vilken jag marinerat i soja och chili. Pastasåsen gjordes snabbt genom att steka på skogschampinjon och ostronskivling i lite smör och sedan tillsätta lite grädde och kryddor. Inte alls en nyttig rätt, men jag garanterar ordentlig mättnad.

Jag håller just nu på att läsa självbiografin om Slash och upptäckte i samma veva att han släppt ett nytt album där han samarbetar med en rad intressanta artister. Chris Cornell, Ozzy Osbourne, Lemmy Kilmister och Iggy Pop är bara några av namnen som medverkar. Dagens låt får därför komma från denna skiva (thank GOD att Chris verkar hittat hem igen sedan den fruktansvärda skivan med Timbaland)..

Dagens l̴t: Slash feat. Chris Cornell РPromise