Minnas Mat

Igår fick jag smaka Pata Negra för första gången. För den som inte vet är den en lufttorkad skinka från Spanien som görs på svarta grisar av den iberiska rasen. Grejen är den att grisarna föds upp på ekollon, samt slaktas betydligt senare än vad som är normalt för andra grisar, vilket leder till att skinkorna blir stora och fettansatta samt får en väldigt nötig smak. Jag åt skinkan tillsammans med galiamelon och det var riktigt, riktigt gott! En liten mängd skinka räcker för att man ska bli nöjd, vilket är tur då kilopriset ligger på 1000kr.

För en tid sedan fick jag en kryddblandning som heter ”Bako”. Det är en etiopisk kryddblandning där 18 olika kryddor ingÃ¥r. Med kryddan medföljde recept pÃ¥ olika grytor sÃ¥ idag tog jag mig tid att testa en. Egentligen ska denna göras med kyckling men jag valde att använda grytbitar av fläsk. Det är svÃ¥rt att beskriva smaken dÃ¥ den var helt ny för mig. Den var i alla fall väldigt god och ganska stark sÃ¥ hittar ni denna krydda är den väl värd att köpa. Nedan citerar jag det recept som medföljde. Kan tillägga att jag väsentligt minskade pÃ¥ mängden fett Jag tillsatte även kikärtor och russin i grytan.

Bakogryta med kyckling

1 kyckling
3/4 kg rödlök
400g matfett
1 dl tomatpuré
1 msk bakokrydda
1 tsk salt
3-5 dl vatten

Hacka löken och låt den koka 1/2 timme i sitt eget spad. Tillsätt under omrörning matfett, bakoblandningen, tomatpuré och salt. Tillsätt vatten lite i sänder. Koka på låg värme i 1-2 timmar. Dela kycklingen, bryn den och lägg den i grytan. Koka tills benen släpper från köttet.

Servera med ris. I grytan kan läggas hårdkokta skalade ägg. Gott till är rårivna morötter, russin, skivade bananer och strimlad sallad.

Dagens l̴t: Counting Crows РColorblind

Igår testade jag en ny variant på korvstroganoff som var väldigt enkel att göra. Tidigare har jag alltid gjort stroganoff med creme fraiche, men i detta recept (som jag hittade på coop.se) använde man bara grädde. Den blev riktigt god! Kanske den godaste jag lagat. Nedan följer receptet, det enda jag gjorde annorlunda var att använda hälften matlagningsgrädde samt ta lite mer senap än vad som uppges.

Korvstroganoff, 4 portioner

500 g falukorv
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
2 dl grädde
salt, peppar
hackad persilja
smör till stekning

Dra skinnet av falukorven och skär den i 1/2 cm tjocka strimlor. Skala och hacka löken. Bryn korv och lök i lite smör i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap och rör om. Späd med grädde och smaksätt med salt och peppar. Koka ett par minuter och tillsätt sist hackad persilja.

Till stroganoffen passade jag pÃ¥ att testa ”Ris & Korn” frÃ¥n Druvan, som jag fick för en tid sedan. Detta var ingen höjdare. Det var alldeles för mycket korn i blandningen vilket resulterade i att riset blev mer som en gröt än ris. Smaken var det väl inget fel pÃ¥ egentligen men konsistensen var helt off. Utav de tre risblandningarna med quionoa, bulgur och korn är quinoan en klar vinnare, det gillar jag verkligen!

Dagens l̴t: Bon Iver РFor Emma

Till middag blev det idag fläskkarré, som marinerats i bl.a. whiskey och soja, ris och en äppelchutney. Tillsammans blev det en väldigt smakrik rätt som smakade ganska indiskt, om det nu säger något. Riset kokade jag i hönsbuljong och när det var färdigt slog jag på lite matlagningsgrädde.

Marinad

1 msk whiskey
0,5 msk farinsocker
0,5 msk sambal oelek
1,5 msk kinesisk soja
1 msk koncentrerad apelsinjuice

Äppelchutney

3 st gröna äpplen
1 rödlök
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 bit ingefära, ca 10 g
2 st stjärnanis
4 st kryddnejlikor

Skär äpplena och rödlöken i mindre bitar. Sjud äpple och rödlök tillsammans med vinägern och kryddorna tills allt mjuknat, ca 15 min – rör om dÃ¥ och dÃ¥. Chutneyn gÃ¥r bra att servera varm sÃ¥väl som kall.

Dagens l̴t: MGMT РKids

Idag blev jag sugen på toast och gjorde den skapelse ni skådar ovan med mozzarella, tomat, skinka och rödlök. Jag använde mig av en färdigköpt ciabatta, vilken jag tycker fungerar bra till detta ändamål. Toasten gjorde jag i min OBH Nordica-grill vilket går väldigt snabbt och ger fina ränder.

Dagens lÃ¥t: Jeff Buckley – Lover, You Should’ve Come Over