Minnas Mat

I veckan hade jag och en vän ett riktigt bakmaraton! Är som bekant inte värst förtjust i butiksbröd så jag är rätt nöjd nu över att numera ha en frys full med hembakt bröd. Som grund för de båda bröden användes 1 liter vatten, 50 g jäst, ca 0,5 dl rapsolja samt lite salt. Det ena brödet bakades sedan på manitoba cream, gojibär samt solroskärnor. Det andra brödet bakades på grahamsmjöl, lite vetemjöl, hackade aprikoser samt valnötter. Resultaten kan skådas nedan.

Fick idag hem lite knäckebröd frÃ¥n Leksands. Det är ett bröd som gÃ¥r under namnet ”bagarens bästa” och som är bakat pÃ¥ fullkornsrÃ¥gmjöl och andra nyttigheter. Brödet är vidare smaksatt med kardemumma. Jag blev riktigt förtjust i denna nyhet! Smaken av kardemumma var mycket trevlig men tog samtidigt inte över. Konsistensen var ocksÃ¥ jättebra. Kommer definitivt köpa mer när detta lager är slut. Gillar du knäcke ska du absolut prova detta!

IgÃ¥r var det dags för brödbak här hemma igen dÃ¥ förrÃ¥det i frysen sjöng pÃ¥ sin sista vers. Jag gjorde ett bröd pÃ¥ manitoba cream samt tillsatte solrosfrön och gojibär. Gojibär hyllas för dess rikliga innehÃ¥ll av alla möjliga nyttigheter. De innehÃ¥ller bl.a. fullvärdigt protein, mycket betakaroten, antioxidanter, fosfor, järn, zink…ja listan kan göras lÃ¥ng. De är dessutom fullspäckade med C-vitamin, 4-5 st bär sägs täcka dagsbehovet hos en vuxen människa. AlltsÃ¥ borde en skiva av detta bröd vara tillräckligt, ur denna synpunkt. Perfekt.

Mjölet i sin tur bidrog till att brödet blev riktigt stort och luftigt samt fick en jättefin skorpa! (jag vet att jag varit tjatig när det gäller att lovorda detta mjöl, men…det är ju sÃ¥ bra!)

Jag utgick från detta recept, men bytte ut allt mjöl mot manitoba. Jag bytte ut äpplet mot gojibären samt skippade kryddorna.

Jag har en tid velat testa att baka bröd pÃ¥ det nya mjölet ”Manitoba Cream” frÃ¥n Finax. Man marknadsför det som en ”yrkeshemlighet” som bara proffsbagare vetat om samt genom att pÃ¥peka dess höga och kvalitativa proteinhalt. Glutenhalten är alltsÃ¥ högre och ska hjälpa till vid jäsprocessen och skapa ett högt och luftigt bröd. Det lät för bra för att vara sant sÃ¥ naturligtvis var jag lite skeptisk till det. Jag blev dock motbevisad när jag fick ta ut mitt nygräddade bröd ur ugnen. Brödet blev verkligen luftigt och väldigt saftigt! Jag kommer absolut fortsätta baka pÃ¥ detta mjöl i framtiden (och nej, jag är inte sponsrad av Finax).

Frukostbullar med morot, 24 bullar eller 2 limpor

1 paket jäst (50g)
1/2 dl olivolja
5 dl vatten
1 tsk salt
2 dl havregryn
2 stora morötter, rivna
8-11 dl manitoba cream

Smula jästen i en bunke och värm vattnet till 37C. Slå på vattnet och rör ut jästen. Tillsätt olivolja, havregryn, salt samt morötter och blanda ihop. Börja arbeta ner så pass mycket mjöl att degen blir smidig och släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta kraftigt så att jäsbubblorna trycks ut och degen blir formbar. Dela degen i 2 delar och knåda varje del till en avlång deg. Dela i 12 bitar och forma varje bit till en boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med den andra delen. Låt jäsa under bakduk i minst 20 min. Grädda sedan bullarna i 18-20 min i 225C. Låt svalna på galler under bakduk.

Idag blev jag sugen på toast och gjorde den skapelse ni skådar ovan med mozzarella, tomat, skinka och rödlök. Jag använde mig av en färdigköpt ciabatta, vilken jag tycker fungerar bra till detta ändamål. Toasten gjorde jag i min OBH Nordica-grill vilket går väldigt snabbt och ger fina ränder.

Dagens lÃ¥t: Jeff Buckley – Lover, You Should’ve Come Over