Minnas Mat

Jag har länge velat prova att baka bröd med baljväxter då jag läst mycket om hur enkelt och gott det ska vara. Nu under julledigheten har jag överdrivet mycket ledig tid så idag tog jag mig äntligen för att göra det.

Brödet blev mycket gott och saftigt och för den som inte gillar baljväxter kan jag försäkra er om att brödet inte alls smakade bönor. Jag använde mig av de bönor ni ser här till vänster, men vilka som helst fungerar. Nästa gÃ¥ng ska jag nog testa att göra samma sak fast med linser. Detta är verkligen ett smart sätt att fÃ¥ mycket fibrer i ett bröd utan att behöva göra det ”grovt” och mörkt!                                             

2 bröd, eller 12 bullar:

1 burk bönor, sköljda och avrunna (250g)
4 1/2 dl vatten
1 msk honung
1 tsk salt
1/2 dl olivolja
1 påse torrjäst
8 dl vetemjöl
4-6 dl rågmjöl

Mixa bönorna tillsammans med 2 dl vatten tills du får en tunn vätska. Tillsätt resterande vatten och värm sedan upp det i en kastrull till  ca 42C (något varmare än fingervarmt). Häll jästen i en bunke och slå på degvätskan. Rör ner olja, honung, salt och börja att arbeta ner mjölet lite i taget. När degen blivit smidig och släpper från kanten låter du den jäsa minst 30 minuter under bakhandduk. Ta sedan upp degen och arbeta den lätt på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i 2 delar och lägg ner i brödformar (alternativt forma 12 bullar och placera på bakplåt med bakplåtspapper). Låt jäsa ytterligare 30 minuter och grädda därefter i ca 15 min i 225C mitt i ugnen.

Jag har lovat mig själv att i så stor utsträckning som möjligt baka mitt eget bröd. Jag är ju som bekant inte vidare förtjust i butiksbröd. Idag sitter jag bara och tentapluggar vid datorn så ett brödbak blev ett trevligt avbrott. Jag bakade dessa bröd och jag tror jag kan ha hänvisat till detta recept tidigare. Nåväl, det är ett bra recept. Det enda jag gjorde annorlunda var att använda honung istället för sirap samt byta ut 2 dl vetemjöl mot havregryn.

Som jag nämnt så är jag dålig på att prioritera mat under intensiva pluggperioder, så det ni skådar ovan blev min lunch idag. Inte en fullständig måltid ur näringssynpunkt kanske, men finns det något godare än nybakt bröd tillsammans med en kopp te?

Hittade en bit valnötsbröd i frysen idag, vilken inhandlades på bondens marknad för en tid sedan. I kylen fanns ricotta- & spenatblandning kvar från i lördags, då den utgjorde fyllning i tortellini. Tillsammans med lite grönsaker och riven ost blev det en lite lättare middag idag. Snabbt, gott och enkelt.

Här kommer en låt från Mark Knopflers nya skiva:

Mark Knopfler – Before Gas & Tv

Insåg idag att det började bli ont om bröd här hemma och passade därför på att baka denna lugna söndag. Testade ett nytt recept som jag starkt rekommenderar. Brödet blir väldigt luftigt och aningen söt i smaken, mycket gott! Självklart varierar resultatet beroende på vilken slags müsli man använder. Jag brukar göra min egen, vilken innehåller bl.a. havregryn, dinkelflingor, nötter av olika slag, solroskärnor, gojibär, torkade blåbär, linfrön m.m., och den fungerade alldeles utmärkt i detta bröd.

Müslibröd, 15-18 st

2 1/2 dl lättmjölk
2 dl müsli
50 g smör (el. flytande margarin)
50 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk honung
5 dl dinkel fullkornsmjöl
5-6 dl vetemjöl

Koka ihop mjölken med müslin och smöret till en ”gröt” och lÃ¥t svalna till fingertemperatur (37C). Värm vattnet till 37C och rör ner jästen i detta i en stor bunke. Tillsätt müsliblandningen, salt, honung och nästintill allt mjöl och blanda ihop till en smidig deg. LÃ¥t jäsa under bakduk ca 30 min. Ta sedan upp degen pÃ¥ ett bakbord och knÃ¥da lätt. Forma degen till bollar och lägg pÃ¥ en plÃ¥t klädd med bakplÃ¥tspapper. Nagga bullarna med en gaffel och lÃ¥t jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Grädda mitt i ugnen i 225C, 12-15 min. LÃ¥t svalna pÃ¥ galler under bakduk.

Jag känner ofta en viss frustration när jag ska handla bröd i butiken. Har förmodligen provat de flesta sorter som finns ute på marknaden men ännu inte lyckats hitta något som jag verkligen gillar. Allt smakar, i princip, likadant. Det har hänt mer än en gång att jag glatt skuttat hem med någon nyhet från brödhyllan, i hopp om att det ska smaka gott, för att senare inse att brödet har samma gamla unkna smak som alla de andra. Är det bara jag som tycker att bröden smakar konstigt? Jag upplever någon slags skum eftersmak av jäst/metall. Någon som har tips på ett bröd som faktiskt är gott?

Tills vidare försöker jag att så ofta som möjligt baka mitt eget. Idag blev det dinkelbullar, efter detta recept.