Minnas Mat

Jag har en tid velat testa att baka bröd pÃ¥ det nya mjölet ”Manitoba Cream” frÃ¥n Finax. Man marknadsför det som en ”yrkeshemlighet” som bara proffsbagare vetat om samt genom att pÃ¥peka dess höga och kvalitativa proteinhalt. Glutenhalten är alltsÃ¥ högre och ska hjälpa till vid jäsprocessen och skapa ett högt och luftigt bröd. Det lät för bra för att vara sant sÃ¥ naturligtvis var jag lite skeptisk till det. Jag blev dock motbevisad när jag fick ta ut mitt nygräddade bröd ur ugnen. Brödet blev verkligen luftigt och väldigt saftigt! Jag kommer absolut fortsätta baka pÃ¥ detta mjöl i framtiden (och nej, jag är inte sponsrad av Finax).

Frukostbullar med morot, 24 bullar eller 2 limpor

1 paket jäst (50g)
1/2 dl olivolja
5 dl vatten
1 tsk salt
2 dl havregryn
2 stora morötter, rivna
8-11 dl manitoba cream

Smula jästen i en bunke och värm vattnet till 37C. Slå på vattnet och rör ut jästen. Tillsätt olivolja, havregryn, salt samt morötter och blanda ihop. Börja arbeta ner så pass mycket mjöl att degen blir smidig och släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta kraftigt så att jäsbubblorna trycks ut och degen blir formbar. Dela degen i 2 delar och knåda varje del till en avlång deg. Dela i 12 bitar och forma varje bit till en boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med den andra delen. Låt jäsa under bakduk i minst 20 min. Grädda sedan bullarna i 18-20 min i 225C. Låt svalna på galler under bakduk.

Det blev en gigantisk mängd pasta över från igår, och då jag inte gillar att slänga mat i onödan försökte jag ta tillvara på det idag. Resultatet blev en pastagratäng med tonfisk.Gratängen blev jättegod trots att den är väldigt enkel!

Till detta använde jag 2 burkar tonfisk, 1 rödlök, 2 rivna morötter och matlagningsgrädde. Jag fräste löken i en kastrull tills den var mjuk, sen tillsatte jag tonfisken och den rivna moroten. Därefter slog jag på matlagningsgrädde och kryddade såsen med 1/2 hönsbuljongtärning, lite örtsalt samt svartpeppar.

Börja med att lägga ner pastan i gratängformen. Slå därefter över såsen och slutligen riven ost. Gratinera i 200C tills osten fått fin färg.

IgÃ¥r fick jag besök av vänner och familj som kommit för att uppvakta mig sedan jag studerat färdigt. De kom fullastade med blommor och paket och hade Ã¥kt dryga tio mil för detta ändamÃ¥l. Det minsta jag kunde göra var att bjuda pÃ¥ mat och fika! I sällskapet fanns även smÃ¥ barn vilket gjorde att jag valde att bjuda pÃ¥ ”barnvänlig” mat -  pasta med köttfärssÃ¥s.

Klassisk bolognese, 4 portioner

180 g tärnat bacon
1 gul lök
500 g nötfärs
1 morot, grovt riven
1 burk krossade tomater
3 dl rött vin
1 msk rosmarin
1/2 msk muskot
salt, peppar
2 vitlöksklyftor, finhackade
parmesanost till servering

Fräs bacontärningar och finhackad vitlök i en stekpanna och häll sedan över i en gryta. Stek lök och nötfärs och häll över i grytan när färsen fÃ¥tt lite färg. Tillsätt riven morot, vin och krossade tomater. Krydda med rosmarin, muskot, salt och peppar och lÃ¥t grytan puttra i 2-4 timmar. (Grytan är godare att servera dagen efter dÃ¥ den fÃ¥tt ”stÃ¥ till” sig). Servera med pasta och riven parmesanost.

Till efterrätt fick det bli kladdkaka. Enkelt, gott och perfekt att göra dagen innan. Jag utgick från samma grundrecept men över den ena kakan rev jag nougat när den var färdig och i den andra tillsatte jag hackad vit choklad i smeten.

Kladdkaka

2 ägg
2,5 dl socker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjöl
1/2 tsk salt

Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Blanda samman alla ingredienser försiktigt. Grädda i 175C i 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan.  Servera med grädde eller glass.

Igår spenderade jag halva dagen i köket med att förbereda mat och fika till idag då jag får besök av familj och vänner. Det blev 2 sorters kladdkaka och en klassisk bolognese, bilder på det kommer senare. Orken var efter detta matlagningsmaraton slut, så därför blev det en väldigt enkel middag. Bakad potatis med tonfiskröra. Potatisen tog ungefär 1 timme i ugnen, 200C. Under tiden gjorde jag röran på följande:

Tonfiskröra

1 burk tonfisk i vatten
2 dl lätt creme fraiche
1/2 röd lök, finhackad
saften från 1/2 citron
peppar, örtsalt (Herbamare)

Ha nu en skön söndag!

Dagens l̴t: Regina Spektor РFidelity

Till middag blev det idag fläskkarré, som marinerats i bl.a. whiskey och soja, ris och en äppelchutney. Tillsammans blev det en väldigt smakrik rätt som smakade ganska indiskt, om det nu säger något. Riset kokade jag i hönsbuljong och när det var färdigt slog jag på lite matlagningsgrädde.

Marinad

1 msk whiskey
0,5 msk farinsocker
0,5 msk sambal oelek
1,5 msk kinesisk soja
1 msk koncentrerad apelsinjuice

Äppelchutney

3 st gröna äpplen
1 rödlök
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 bit ingefära, ca 10 g
2 st stjärnanis
4 st kryddnejlikor

Skär äpplena och rödlöken i mindre bitar. Sjud äpple och rödlök tillsammans med vinägern och kryddorna tills allt mjuknat, ca 15 min – rör om dÃ¥ och dÃ¥. Chutneyn gÃ¥r bra att servera varm sÃ¥väl som kall.

Dagens l̴t: MGMT РKids