Minnas Mat

I veckan har jag avklarat mina sista dagar på praktiken här i Umeå på Måltidsservice. Jag har fått en ordentlig inblick i skolmatens värld och blivit både imponerad av det enorma arbete som ligger bakom varje tallrik mat, såväl som frustrerad över hur mycket längre man skulle kunna komma. Bra är i alla fall att man jobbar för att få in mer ekologisk mat i köken samt tänker kring närproducerat osv. Jag hade även förmånen att få besöka Serveramässan och höra Mats-Eric Nilsson (den hemlige kocken), Paul Svensson och Annika Unt Widell (skolmatens vänner, matakuten) föreläsa kring deras områden. Mycket intressant! Nåväl, nu till dagens middag. Vi blev tidigare i veckan inbjuden att äta på en av stadens gymnasieskolor och där serverades en gryta som var riktigt god. Jag har inte receptet men har försökt att återskapa rätten och jag lyckades faktiskt riktigt bra.

Till 4-5 portioner

200 g quornbitar
1 msk olja
0,5 msk curry
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
250 g paprika, i bitar
4 dl kokosmjölk
1 dl vatten (ev. maizena)
150 g konserverade persikor (färska går naturligtvis också bra, om man lyckas finna några nu)
1 msk mango chutney
salt, peppar

Fräs quornbitarna i olja tillsammans med curry, sambal oelek och vitlök. Blanda ner paprikan och slå på kokosmjölken och vattnet samt red med maizena om grytan känns tunn. Tillsätt persikoklyftor och mango chutney. Låt bli varmt och krydda med salt och peppar. Jag serverade grytan med moghrabiah men det funkar såklart även med ris, nudlar osv.

Dagens l̴t: The Cure РClose To Me

Trevlig helg!

I lördags firade vi min kära syster som fyllde 29 år. Det bjöds på en supergod tårta, vilken jag nu vill delge receptet på. Tårtan smakade citron och kola och fungerar utmärkt att förbereda några dar innan (faktiskt veckor innan, för den som ser ett syfte med det) den ska serveras.

Marängtårta

2 färdiga marängbottnar

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
3 äggulor
saften samt rivet skal från 1 citron

Kolasås:
3 dl vispgrädde
3 msk socker
3 msk sirap

Garnering:
Rostad flagad mandel eller t.ex ”crisp-kulor”

Vispa grädden hårt och blanda ner socker, äggulor, citronsaft och rivet citronskal. Fördela citrongrädden mellan och ovanpå tårtbottnarna och ställ i frys i minst 4 timmar (hit kan man förbereda tårtan och förvara i frys några veckor). Blanda grädde, socker och sirap och låt koka häftigt i ca 8 min. Rör om då och då och låt sedan kolasåsen svalna. Ta fram tårtan och bred på kolasåsen och strö över garneringen. Låt tårtan stå en liten stund innan servering.

Dagens lÃ¥t: Norah Jones – Don’t Know Why

I Umeå regnar det mest hela tiden just nu. Börjar faktiskt längta efter snö så att det åtminstone blir ljusare ute, kylan är väl något man helt enkelt måste stå ut med. Nåväl. Mat som värmer känns just nu mer nödvändigt än någonsin. Med värme i åtanke lagade jag idag en wok som blev ganska stark, men väldigt god. Vill gärna tro att kroppstemperaturen höjdes något efter intaget av denna måltid. Kan tillägga att det blev en försvenskad variant av wok då jag inte hade kokosmjölk hemma utan fick använda mig av matlagningsgrädde istället.

Wok, ca 3 portioner:

150 g quornstrimlor
1/2 röd lök, i strimlor
1 rejäl näve färska champinjoner, skivade
1 stor röd paprika, skivad
1 dl naturella jordnötter
1 tsk sambal oelek
1 msk soja (kinesisk)
1 dl matlagningsgrädde
salt, peppar

Fräs på jordnötter, lök och quornstrimlor i olja i en wokpanna tills strimlorna fått lite färg. Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra på några minuter (grejen med en wok är ju att grönsakerna ska tillagas hastigt så att de fortfarande är krispiga när man äter så det får inte stå för länge). Servera med glasnudlar.

Idag var det skivmässa i Umeå! Det är alltid lika spännande att botanisera bland gamla vinyler. Hade jag inte satt ett ekonomiskt tak för mig själv hade jag nog köpt betydligt fler skivor, men 500 pix fick räcka. För de pengarna fick jag 4 vinyler med Jimi Hendrix, Bob Dylan, Johnny Cash och Neil Young. Nu gäller det bara att gräva fram den gamla vinylspelaren och avsätta en kväll åt att lyssna in allt. Ser fram emot det! Tills vidare får jag nöja mig med denna youtubevariant..

Bob Dylan – Lay Lady Lay

Quornfilé är ett bra substitut för den som inte äter kött, men den kan vara väldigt tråkig och intetsägande i smaken om man inte tillreder den ordentligt. Tricket är att marinera den länge, minst över dagen. Filén som åts till middag har legat ett dygn i en marinad bestående av: soja, rapsolja, 1/2 pressad lime, en rejäl näve färska blandade örter (jag använde dragon, bladpersilja, basilika, gräslök), 1 msk honung samt salt och peppar.

Till filéerna gjorde jag en superenkel potatisgratäng. Använd en mjölig potatissort och skär en lämplig mängd, beroende på hur många ni är som äter, i 1 cm tjocka skivor. Strimla gul lök (ca 0,5/portion), pressa vitlök (ca 0,5 / portion) och lägg alltsammans i en kastrull. Täck med lika mängd lättmjölk och grädde samt salta. Koka tills potatisen nästan är klar och häll över i en ugnsform. Riv över valfri ost, gärna med mycket smak, och grädda i 225 C tills gratängen fått färg.

Trevlig helg!

Dagens l̴t: KISS РHard Luck Woman

Nu är det säsong för pumpa! Svenskodlad pumpa är ett bra miljöval då den odlas på friland, vilket är mindre energikrävande än växthusodling. Den går just nu att hitta färsk i matbutikerna och häromdagen köpte jag med mig en bit. Denna förvandlades idag till soppa, vilket var en ny rätt för mig. Pumpan är ganska söt och soppan påminde lite om sötpotatis i smaken, väldigt god med andra ord. När jag idag satt och letade inspiration till mat med pumpa fann jag denna sida. En sida tillägnad pumpan med enbart pumpa-recept!

Pumpasoppa, 2-3 portioner

600 g pumpa
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
6 dl mjölk
1 grönsaksbuljong
2 dl lätt creme fraiche
saft av 1 lime
1 tsk sambal oelek
salt, peppar
smör

Skär pumpan i mindre bitar. Hacka löken och fräs i lite smör i en gryta. Tillsätt pumpa, mjölk och buljongtärning. Låt koka tills pumpan mjuknat, ca 10-15 min. Mixa soppan slät och tillsätt creme fraiche, lime, sambal oelek samt salt och peppar. Värm åter upp soppan och ät tillsammans med ett gott bröd.

Dagens l̴t: Beck РLoser