Minnas Mat

Klicka på bilden för förstoring

En god sommarsallad med vita bönor, tomat, squash, nötter, schalottenlök, paprika, parmesanost & melon…

Att göra fiskbiffar är ett enkelt sätt att få vanlig, ofta ganska smaklös, vit fisk att smaka mycket. Idag gjorde jag mina biffar av pangasiusfilé som jag mixade och smaksatte med schalottenlök, citron, kapris, franska örter (fryst liten ask från Findus), samt salt och peppar. Jag anväde dinkelmjöl för att få dem till biffvänlig konsistens. Dessa stekte jag i ca 2 minuter på varje sida och sedan fick de ligga under lock i eftervärmen tills det var dags att äta.

Klicka på bilden för förstoring

Sötpotatismos gjorde jag på precis samma sätt som vanlig potatismos. Till skillnad mot för många andra så gillar jag faktiskt brysselkål och i denna rätt passade de väldigt bra eftersom moset smakade ganska sött. Jag marinerade dem en liten stund i en vinägrett dock för att få bort lite av den beska smaken.

Klicka på bilden för förstoring

Går man hemma i några dar och bara tentapluggar blir man lätt uttråkad. Idag tog tristessen ut sin rätt på mig så jag ställde mig och gjorde müslibars istället Genom att smälta valfri choklad (jag tog 70%) och blanda ner diverse nötter/frön/gryn m.m så får man ett resultat likt det ni ser ovan. Förutsatt att ni sedan brer ut smeten på en plåt och låter den kallna naturligtvis. Lite nyttigare än vanlig choklad och med största sannolikhet ett välkommet inslag i morgondagens tentaskrivning..

Dagens l̴t: Bob Dylan РMan In The Long Black Coat

SÃ¥g ett gammalt avsnitt av ”Den nakna kocken” härom dagen och blev inspirerad till dagens middag. Jag är ingen flitig användare av fritösen men ibland är det gott! Har tidigare gjort ”traditionell” frityrsmet men aldrig provat att göra tempura, den blev överraskande krispig och god. Det är en typisk japansk rätt och stÃ¥r namnet pÃ¥ menyn fÃ¥r man ”friterad mat som serveras med dipsÃ¥s”. Idag valde jag att fritera grönsaker, precis som Jamie Oliver gjorde

Klicka på bilden för förstoring

Tempurasmet tillagas enligt följande:

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl majsmjöl
33 cl iskallt sodavatten
isbitar

När man gör tempurasmet är det väldigt viktigt att den är riktigt kall. Därför börjar man med att lägga några isbitar i en skål. Blanda därefter ner mjölen och tillsätt sedan sodavattnet. För att röra ihop smeten bör man använda en pinne (eller t.ex. skaftet på en träslev) för att få till de karaktäristiska klumparna i smeten.

Vilka grönsaker man använder får tycke och smak bestämma. Viktigt är att inte skära dem för tjocka, de ska ju hinna tillagas under tiden smeten blir gyllengul vid friteringen och det tar ju bara några minuter. Jag använde idag schalottenlök, champinjoner, sötpotatis, morötter, paprika och sockerärtor. Denna rätt bör man äta så snabbt som möjligt efter tillagning. Väntar man för länge så börjar grönsakerna att ånga och gör därmed tempurasmeten degig.

Jag gjorde två olika dipsåser till detta. Den ena gjorde jag genom att bara blanda lite lätt creme fraiche med en massa örter jag hade i frysen samt salta och peppra. Den andra gjordes på lika delar olivolja och vitvinsvinäger, hackad färsk koriander, röd och grön chili, rivet limeskal samt salt och peppar.

Dagens lÃ¥t tycker jag är trevlig, men jag kan inte lÃ¥ta bli att alltid tänka pÃ¥ en hysteriskt rolig sketch med bl.a. Will Ferrell när jag hör den…

Dagens lÃ¥t: Blue Oyster Cult – Don’t Fear The Reaper

Än så länge är det inte riktigt väder för grillning här i Umeå, men att röka fisk går alldeles utmärkt. På balkongen dessutom Fisken saltades och pepprades och röktes sedan tillsammans med kryddor som enbär, timjan och rosmarin. Det är nästan galet hur gott det är med rökt fisk!

Klicka på bilden för förstoring

Till fisken åt jag klyftpotatis och rödbetor. Jag gjorde även en, ofta återkommande, vitlökssås till detta genom att blanda 2 dl creme fraiche med 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk honung samt salt och peppar.

Klicka på bilden för förstoring

Dagens l̴t: Radiohead РStreet Spirit

Söndagar är perfekta för att stå lite extra länge i köket och pyssla. Just det fick jag göra idag när jag köpte strömming, vilken skulle rensas, marineras, paneras och stekas. Att rensa strömming är rätt tidskrävande men inte särskilt svårt, här finner ni en bra instruktion på hur man gör.

Klicka på bilden för förstoring

Efter rensning så la jag strömmingarna i en marinad bestående av 2 dl creme fraiche och 2 msk senap, där de fick ligga i ca 1 timme. Jag älskar senap (finsk ska det vara!) och det passade superbra till detta ändamål. Innan stekning så vände jag dem i ströbröd.

Potatisen gjorde jag enligt konstens alla regler och när de var nästintill färdigkokta slog jag av vattnet och hällde på olivolja, salt och dill. Detta fick sedan ånga av under locket där jag lagt en kökshanduk emellan.

Löksåsen gör jag genom att koka gul lök i lite mjölk och rätt mycket smör Kanske inte den nyttigaste av såser men väldigt god till, i princip, alla rätter med kokt potatis.

Dagens l̴t: Creedence Clearwater Revival РBad Moon Rising