Minnas Mat

Har varit ledig större delen av dagen idag så jag passade på att baka bröd. Jag utgick från detta recept på baguette, men bytte ut 3 dl av mjölet mot dinkelmjöl. Jag gillar att baka med dinkel men det kan vara ganska så knepigt eftersom det beter sig annorlunda jämfört med vanligt vetemjöl, det är lätt att brödet blir lite torrt eller att det jäser sämre. Har inte riktigt bemästrat tekniken ännu. Använder man bara en liten del som i detta fall så är det dock inga problem! Såhär fint blev resultatet.

Klicka på bilden för förstoring

Med brödet i åtanke tänkte jag att en soppa skulle passa fint till middag så jag gjorde kantarellsoppa på svamparna jag fick av mamma. Såhär gick det till:

Ingredienser till 4-5 portioner
1 1/2 dl torkad trattkantarell (läggs i blöt en stund innan)
1 schalottenlök
1 liter grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
2 dl matlagningsgrädde
3 msk vetemjöl
smör till stekning
salt och peppar

Stek finhackad schalottenlök och svamp tillsammans i lite smör tills all vätska kokat in. Sikta över mjölet och slå på buljongen och vinet under omrörning. Låt soppan sjuda i ca 20 minuter och dra kastrullen åt sidan. Tillsätt matlagningsgrädden och krydda efter smak och tycke. Värm åter upp soppan, men koka den inte. Ringla eventuellt över lite olivolja och strö på lite persilja vid servering. Ät tillsammans med en bit bröd. Lätt som en plätt!

Klicka på bilden för förstoring

Dagens l̴t: Nirvana РHeart Shaped Box

I helgen har jag haft min lilla mor pÃ¥ besök vilket har varit väldigt trevligt. Vi var pÃ¥ Costas och Ã¥t middag en kväll och maten var riktigt god! Jag har endast ätit där tvÃ¥ gÃ¥nger men maten har varit mycket bra vid bÃ¥da tillfällena. Atmosfären är ocksÃ¥ väldigt mysig där och vi hade turen att fÃ¥ lyssna till en trubadur när vi Ã¥t i helgen. Den som inte ätit där borde verkligen göra det snarast! Fick en liten presentkorg av min snälla mamma med té, trattkantareller, lite olika choklader och  annat smÃ¥tt och gott. Allt var framställt enligt organisk/KRAV/ekologisk produktion vilket jag uppskattar! Tror nästan jag mÃ¥ste göra en soppa pÃ¥ kantarellerna senare i veckan…

Klicka på bilden för förstoring

Nu till dagens mat vilken rubriken avslöjar är pangasiusfilé med kokt potatis och palsternackspuré. Nej det är inte planerat att allt ska börja på bokstaven p . Fisk och kokt potatis är väl kanske inte känd som en spännande rätt men idag kände jag mig kreativ så jag gjorde ett försök att göra den lite roligare! Ofta tar det bara några extra minuter och lite fantasi för att göra en tråkig rätt betydligt roligare.

Jag kryddade fiskfiléerna med salt och peppar samt panerade dem i dinkelmjöl (jag är inte så mycket för tjock panering utan tycker att det många gånger räcker med lite mjöl när jag ska steka fisk). Vidare kokade jag potatis och när de var färdiga hällde jag på lite olivolja och kryddade med salt och mynta, sedan fick de ligga i kastrullen och ånga av under en kökshandduk med kastrullocket ovanpå. Purén gjorde jag genom att koka palsternackan mjuk och mixa den med lite smör, mjölk och salt. Det är fantastiskt gott och tar inte lång tid att göra. Sist stekte jag fisken. Jag skriver ofta att rätter jag lagar blir goda, och det blir de också, men denna rätt blev faktiskt lite extra god .

Klicka på bilden för förstoring

Dagens l̴t: The Smiths РThe Boy With The Thorn In His Side

Är det fredag ska man äta gott och precis så gjorde jag idag! Grillade pilgrimsmusslor och hasselbackspotatis stod på menyn. Pilgrimsmusslor blir godast om de får ligga i marinad i åtminstone en timme. Egentligen tycker jag att musslorna passar bäst med ris, en risotto exempelvis, men idag blev det hasselbackspotatis eftersom jag så sällan gör det.

Klicka på bilden för förstoring

Jag marinerade musslorna i olivolja, vitlök, chili, salt och peppar i ca 1 timme. Sedan stekte jag snabbt på dem i en grillpanna. De ska inte alls ligga länge i pannan, bara få lite färg. Under tiden de marinerades fick potatisen ligga i ugnen. Hasselbackspotatis är, för den som inte vet,  helt vanlig potatis som man skär tunna flikar i, kryddar med salt och peppar samt toppar med smör och ströbröd. Inget recept behövs eftersom det är så enkelt att göra. Till rätten gjorde jag en sallad på tomat och mungbönsgroddar som jag även hyvlade lite parmeranost över. Superenkelt och supergott!

Dagens lÃ¥t (tillägnad Cecilia): Dire Straits – Sultans of Swing

Trevlig fredagkväll!

Provade för ett tag sen moghrabiah, även kallad stor couscous eller pärlcouscous. De är gjorda ungefär på samma sätt som vanlig couscous och tillverkas också av durumvete. De passar bra i sallader, grytor eller som alternativ till pasta eller ris. Eftersom de har längre koktid än vanlig couscous, ca 20 min, kan man också lägga dem i själva grytan vid tillagning. Idag använde jag dem som tillbehör till mina rödbetsbiffar och resultatet blev väldigt bra. Rödbetor är för övrigt en favorit bland rotfrukter. Den känns dock ibland lite bortglömd vilket är synd! Jag brukar ibland tillaga dem på samma sätt som klyftpotatis eller bara koka dem som de är och äta tillsammans med getost. Det blir hur gott som helst och ger även en rolig färg på tallriken . Nu till dagens recept, som vanligt till 2 personer:

Klicka på bilden för förstoring

Rödbetsbiffar
3 medelstora rödbetor
1 stor potatis
1 gul lök
1 vitlök
0,5-1 dl vetemjöl (beroende på hur lös smeten blir)
salt, peppar
persilja
smör till stekning

Lime & myntasås
1 liten burk lätt creme fraîche
saften från 1 lime
0,5 msk torkad mynta (har du färsk så ökar du naturligtvis mängden)
salt, peppar
1 tsk honung

Koka rödbetor och potatis tills de blir något mjuka. Därefter river du ner dem i en skål och blandar med pressad vitlök, hackad lök, kryddor och mjöl tills de får en bra konsistens. Koka moghrabiahn enligt förpackningen. Jag brukar koka dem i gurkmeja för att de ska bli gula, men det är ju en smaksak . Stek biffarna i smör tills de får en fin färg och ät tillsammans med moghrabian, den kalla såsen och grönsallad.

Dagens l̴t: Neil Young РLong May You Run

Dagens middag blev ett resultat av vad jag hade hemma. En wok går att göra på många olika vis och är ett bra rätt för att få användning av rester man har hemma. Eftersom jag inte äter kött, annat än fisk & skaldjur, använde jag sojastrimlor i denna rätt. De funkar riktigt bra och blir bäst om man marinerar dem en stund. Fördelaktigt är också att dessa är billiga i jämförelse med kött samt har ett bra näringsinnehåll! Vilka mängder man tar av ingredienserna avgör man själv beroende på vad man tycker är gott, detta användes i min wok;

Marinad till sojastrimlorna:
Liquid smoke
Soja
Steak sauce (från smokehouse)

Ingredienser till woken:
Sojastrimlor
Broccoli
Morötter
Rödlök
Glasnudlar
Kokosmjölk
Rapsolja
Salt, peppar, citronsaft, persilja

Börja med att tillaga sojastrimlorna enligt anvisning på förpackningen och lägg dem i marinaden. Koka sedan upp vatten i en kastrull och dra åt sidan. Lägg ner glasnudlarna och låt dem ligga under lock i ca 3 min, skölj sedan av dem ordentligt i kallt vatten. Vidare är det bara att skära/hacka/strimla resterande ingredienser och steka på lite snabbt i woken tillsammans med sojastrimlorna. Häll sedan på kokosmjölken och krydda efter eget tycke. Blanda ihop woken med glasnudlarna och resultatet blir likt det ni ser nedan.

Klicka på bilden för förstoring

IgÃ¥r kväll kom jag hem frÃ¥n Stockholm där jag bott i nÃ¥gra nätter samt sett Bob Dylan spela. Konserten var, enligt mig, riktigt bra och jag är sÃ¥ nöjd över att ha fÃ¥tt se honom live! Bortsett frÃ¥n pÃ¥ paret som satt bredvid mig, vilka konstant klappade i helt fel takt samt skrek ”wohoo” varannan minut, kan jag inte klaga pÃ¥ mycket frÃ¥n konserten. Det är svÃ¥rt att tro att gubben är 67 Ã¥r gammal! Har man Ã¥ andra sidan sysslat med nÃ¥got i 50 Ã¥r borde man väl ha lärt sig ett och annat. Det är ändÃ¥ lustigt att han än idag är nÃ¥got av en gÃ¥ta för mÃ¥nga. Skrattade till lite morgonen efter konserten när jag läser flera rader (i flertalet tidningar) om hur Bob Dylan faktiskt LOG en aning under spelningen. Han är, har alltid varit och kommer alltid vara en cool katt. Well well, nu var det mat jag skulle skriva om.

Under vistelsen i Stockholm hann jag äta på många olika ställen men blev oftast, mer eller mindre, besviken. Kanske är det jag som är kräsen? Det bästa måltiden fixades dock  själv och bestod av lite småplock från saluhallen på hötorget. Med vin, ost, bröd och lite annat kommer man långt

Klicka på bilden för förstoring

Dagens l̴t: The Cardigans РFeathers and Down